Bowl mit Pesto-Tofu

Unglaublich leckere und einfache Poke Bowl mit viel Gemüse, Protein und ordentlich flavour! Perfekt auch für den Meal Prep geeignet und lässt sich gut auf die Arbeit mitnehmen.

Ich muss gestehen, ich bin inzwischen der größte Fan von Poke Bowls und alle Art von Salat Bowls geworden. Es schmeckt einfach immer so unglaublich lecker und man kann so viele verschiedene Sachen in die Bowl packen. Für mich ist es in letzter Zeit tatsächlich auch das go to Mittagessen für die Arbeit geworden, weil man es super einfach auch in mehreren Portionen vorbereiten kann. Irgendwie kann ich einfach nie genug von diesen Bowls bekommen.

Ein paar basics die bei mir nie fehlen, sind Tomaten und Gurken. Je nachdem welches andere Gemüse ich noch zuhause habe kommt das natürlich auch noch in die Bowl hinein. Das ganze kann man ganz simpel mit Reis kombinieren oder etwas anders wie in meinem Rezept. Ebenso kann man das Dressing auch sehr individuell nach Geschmack herrichten oder ganz simpel aus zwei Zutaten, wie ich es in diesem Rezept gemacht habe.

Mit der Zeit habe ich gelernt, dass sich oft die simpelsten Kombinationen am Ende als unglaublich lecker herausstellen. Es muss nicht immer kompliziert und aufwendig sein. Schnell und einfach kann auch sehr lecker sein. Dennoch bin ich jemand der sich gerne ausprobiert und auch gerne mal länger für ein Rezept in der Küche steht, doch manchmal hat man einfach keine Lust auf viel Vorbereitung und hat es lieber schnell zusammengeworfen.

In meiner Poke Bowl habe ich einmal den Tofu, welchen ich sehr lecker mit Pesto angereichert habe und gebratene Champignons mit einem unglaublich gutem Geschmack. Glaubt mir, auch wenn ihr kein Fan von Pilzen seid, bitte probiert es einmal so aus und lasst euch selbst überzeugen. Es schmeckt nicht nach Pilzen sondern einfach nur unfassbar lecker. Trust me!

An stelle von Tofu könnt ihr natürlich auch Hähnchen nehmen, es sollte mit der Art von Zubereitung bestimmt auch sehr gut schmecken.

Meine Bowl kommt ungefähr auf 778 Kalorien und 48,3g Eiweiß. Um Kalorien einzusparen könnt ihr natürlich von dem ein oder anderen Lebensmittel weniger verwenden.

Zutaten (1 Portion)

Kochzeit: 15min / Zubereitungszeit:15 min / Gesamtzeit: 20-30 min

• 20g Quinoa

• 20g Buchweizen

• 20g Reis

• 100g Tofu

• 15g Buko Frischkäse Balance (oder anderer Frischkäse)

• 10g Pesto alla Genovese

• 3 Champignons

• 20g Eisbergsalat

• 100g körniger Frischkäse 0,1% Fett

• 40g Hirtenkäse/ Fetakäse

• 30g Cherrytomaten

• 40g Salatgurke

• 1 Radieschen

• 20g Walnuss

• 5g Balsamico

• 5ml Zitronensaft

• Salz, Pfeffer, Kurkuma, Paprika edelsüß, Muskatnuss, Trüffel Salz, Olivenöl

Anleitung:

1. Quinoa, Reis und Buchweizen mit der doppelten Menge Wasser und Salz kochen.

2. Währenddessen Tofu in kleine Scheiben schneiden (siehe Bild) und mit etwas Olivenöl 6-7 min anbraten. Anschließend Hitze runterstellen und mit Salz, Pfeffer, Paprika edelsüß und Kurkuma würzen. Nach 2 min 10g Frischkäse hinzugeben und alles vermengen. Anschließend das Pesto hinzugeben und vermengen. Danach kann die Hitze ausgeschaltet werden.

3. Champignons in Scheiben schneiden und mit etwas Öl oder Margarine in einer Pfanne zunächst kurz anbraten. Nach 4 min Trüffel Salz, etwas Pfeffer und Muskatnuss hinzugeben. Weitere 4 min köcheln lassen, anschließend 5g Frischkäse hinzugeben, vermengen und dann die Hitze ausschalten.

4. Das Gemüse klein schneiden und den Hirtenkäse würfeln und auf dem Teller platzieren.

5. Den körnigen Frischkäse hinzugeben und mit Walnüssen toppen.

6. Zum Schluss etwas Balsamico und Zitronensaft drüber geben, alles zusammenmixen und genießen.

In meinem Rezept habe ich den Balsamico und Zitronensaft als Dressing genutzt. Natürlich könnt ihr euch auch ein anderes Dressing zubereiten und drüber geben. Durch das Pesto am Tofu wird aber schon sehr viel Geschmack abgegeben, weshalb ich kein extra Dressing gebraucht habe.

Probiert es gerne aus und lasst mich wissen, wie es euch geschmeckt hat. Viel Spaß beim nachmachen!